2015-12-26 12:14:36 - (71 visualizações)

Os camarões são uma das iguarias mais apreciadas e comuns nas mesas portuguesas, contudo, continuam, também, a ser dos pratos mais criticados. Em causa está uma imensidade de dúvidas em torno deste marisco, mas que o Buena Vida do El País decidiu desvendar.

Em primeiro lugar, há que saber distinguir os camarões selvagens e os de criação, uma vez que, à primeira vista, não existe uma diferença muito notória. Se custa tirar a casca ou se esta está muito colada, a qualidade não é a melhor, diz José Ignacio Cuevas, presidente da associação de crustáceos de Espanha.

Também quando as “cabeças estão muito frouxas ou a cair, isso mostra uma qualidade inferior, mas tal não significa que o camarão seja mau, explica o especialista.

E agora surge a pergunta, é melhor comprar já cozidos ou cozinhá-los em casa? Cozer em casa. Quem o diz é o chef Salvador Alcaraz, que diz que “comprar o camarão cozido não faz muito sentido”. Olhar para o preço é a melhor forma de saber se o camarão é totalmente fresco (e não refrigerado ou descongelado).

Mas cozinhar o camarão não tem que ser uma dor de cabeça: primeiro devem ser lavados, depois é só colocar numa panela, sendo que a quantidade de água deve ser o dobro da dos camarões. Um quilo de camarão, dois litros de água, explica o chef.

Quando o camarão é do Atlântico, é importante adicionar mais sal, além da já tradicional folha de louro e casca de limão.

“Quando a água começa a ferver, coloque os camarões. E quando voltar a ferver, tire-os”, diz Jose Ignacio Cuevas, salientado que o tempo de cozedura varia entre os 40 segundos e os 90 segundos.

E para tudo o que vem do mar, o gelo é uma regra de ouro. Depois de cozinhados, os camarões devem ser escorridos e colocados numa travessa com gelo, de forma a que o processo de cozedura termine totalmente.

Quanto à cabeça do camarão, o que fazer? O que lhe apetecer, a bem dizer. Diz a publicação que chupar a cabeça do camarão depende do travo gustativo e ousadia de cada pessoa.

Já no que toca à quantidade de camarões, aqui é importante ter alguma cautela, principalmente quando em causa estão pessoas com o colesterol alto.

“O camarão fornece cerca de 75 mg de colesterol por 100 gramas de alimento. Se tomamos uma dose de 200 gramas (que são cinco camarões médios) estamos a ingerir cerca de 150 mg de colesterol. Se somarmos à salsicha que se comeu à entrada... Passamos a recomendação dietética”, alerta a especialista Maria Montero, que salienta que a dose recomendada por pessoa varia entre os sete e os oito camarões.

Fonte: http://www.noticiasaominuto.pt